【食譜】巧克力酥酥包||*♥8步驟做出吃外酥內軟巧克力麵包
這次要來介紹麵包烘焙食譜溜~~
材料
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
酵母粉5g
牛奶155ml
糖粉15g
可可粉1.5包(42g)
鹽1小匙
雞蛋1顆g
馬卡龍醬
蛋白1顆
可可粉1包(28g)
灑粉
可可粉0.5包(14g)
可可粉使用的是
COSCO買來的巧克力粉(每包為28g)
【巧克力麵包體】
1.首先將雞蛋一顆+砂糖15g+鹽1小匙+牛奶155ml攪拌均勻。
2.將高筋麵粉200g+低筋麵粉50g+酵母粉5g+可可粉1.5包混勻倒入(步驟1)。
混勻後移置工作檯上揉麵糰+甩打至有彈性(約莫10分鐘)
此配方的麵糰會十分的濕~以大力的撕裂麵糰佳~
將材料攪拌均勻後至揉至三光(手光鍋光麵團光)
3.麵團放置鍋中灑一咪咪水避免乾燥蓋上鍋蓋(或保鮮膜或濕布避免乾燥)發酵約60分鐘。
至麵糰膨脹約兩倍大後取出
(手指沾麵粉壓一下不會回彈即可)
4.將麵糰分割成六等份排出空氣整圓後、蓋上濕布鬆弛約5分鐘。
5.再次排出空氣、整形、再發酵30分鐘。
趁第二次發酵的時間來做馬卡龍醬摟~
【巧克力馬卡龍淋醬】
6.蛋白1顆用電動攪拌器打發(硬)+可可粉1包攪拌均勻
(如果覺得不夠濃稠可加入一點低筋麵粉)
巧克力麵包發酵好就開始組裝搂~
7.將麵包體刷上馬卡龍淋醬在灑上可可粉。
8.送進烤箱~~烤箱預熱190度上下火烘烤15分鐘(可視情況調整)。
烘烤完後立刻取出放涼~~
然後就….完成啦~~~~
【巧克力酥酥包】
巧克力的味道非常濃郁~
也因為林有馬卡龍醬
上層微微酥酥的感覺
omo急著切開了~還沒放涼~-///-
只要在揉麵糰時有揉好
麵包就會札實氣孔均勻~
以上親身經驗食譜~
介紹給大大參考摟:>
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好專業的賣相哦！
版主回覆：(07/05/2015 09:15:13 AM)
謝謝大大-////-
可可粉是SWISS MISS~
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=56726
版主回覆：(07/05/2015 09:29:43 AM)
不愧是神奇大orz~