【食譜】卡通蛋糕捲||*♥熊大\三眼怪＂健康減糖減油無泡打粉＂燙麵法
卡通蛋糕捲(蛋糕體材料)
蛋黃糊
奶油30g
牛奶60g
砂糖30g
蛋黃3顆
※另外顏色的改變要再準備以下
熊大\拉拉熊蛋糕捲→巧克力100g(或巧克力粉)
三眼怪\大眼怪蛋糕捲→抹茶粉10g
蛋白糊
蛋白3顆
糖粉10g
基本卡通麵糊(通用)
蛋黃糊少許
蛋白糊少許
黑碳粉(或可食用色素)
本次製作使用的是燙麵法
以下是omo製作順序與步驟~~
1.砂糖30g和低筋麵粉60g一起過篩
2.奶油小火融化後(溫度控制在約60度)
直接加入過篩好的糖和麵粉中攪拌均勻
3.蛋黃3顆加入步驟2.切拌至蛋黃糊
※蛋黃麵糊切勿過度攪拌避免出筋!!
※燙麵麵糊是稠狀的!!
4.從蛋黃糊中取兩匙
一匙加入黑碳粉攪拌均勻(作為黑色麵糊用)
一匙不加(作為白色麵糊用)
完成放一旁備用!!
5.蛋白3顆放入乾淨鍋中打發
過程中砂糖10g分兩次加入
打至硬性蛋白如下圖
※蛋白打發可參考此篇過程→【食譜】柳橙百香戚風蛋糕||*♥軟綿綿戚風蛋糕(無泡打粉)
6.取少許蛋白糊加入剛剛卡通用麵糊中(各一匙)(步驟4.)
混勻後放入擠花袋中
※無擠花袋可用乾淨塑膠袋代替!!
7.此步驟依想要做的卡通人物而變化!!!
熊大\拉拉熊蛋糕捲→融化巧克力50g(或巧克力20粉)
三眼怪\大眼怪蛋糕捲→抹茶粉20g
濃度可依個人喜好做調整~~
加入後以切拌方式攪拌均勻
8.取蛋白糊的三分之一加入蛋黃糊中
由外而內畫八字攪拌均勻
一直到看不見白白的蛋白霜
一直到看不見白白的蛋白霜
9.將步驟8.在到回剩下的蛋白糊中
一樣由外而內畫八字攪拌均勻
一直到看不見白白的蛋白霜
一直到看不見白白的蛋白霜
10.烤箱預熱170度c，烤盤鋪上烘焙紙，來畫卡通臉!!!!
※注意!!卡通臉要畫在烤盤紙靠近邊邊的地方，捲起來才不會被遮住喔!
♥三眼怪畫法(如圖)
♥先用黑色卡通麵糊點出眼睛並畫上嘴巴
(眼睛需要留約1公分以上距離畫眼白)
♥放入烤箱烘烤約1~2分鐘至麵糊凝固
♥用原色的卡通麵糊繞眼睛擠一圈即為眼白
♥再放入烤箱烘烤約1~2分鐘至麵糊凝固
♥拉拉熊畫法(如圖)
♥先用黑色卡通麵糊點出眼睛並畫上嘴巴
(熊大眼睛在白色麵糊範圍內，拉拉熊眼睛在白色麵糊範圍外如圖)
♥放入烤箱烘烤約1~2分鐘至麵糊凝固
♥用原色的卡通麵糊繞嘴巴外圍繞一圓圈填滿
♥再放入烤箱烘烤約1~2分鐘至麵糊凝固
11.將麵糊直接倒入烤好的卡通臉上
讓麵糊鋪平，兩手抓住烤盤輕敲桌面兩下消除大氣泡
進入烤箱烘烤170度c 20分鐘(視烤箱狀況可自行調整)
※用竹籤插入蛋糕中若沒油沾黏麵糊即可
12.蛋糕體取出放涼後即可抹上抹醬
※可以取出先稍微捲一下待會更好捲
♥抹醬可選擇(上圖為芋泥)
♥鮮奶油
鮮奶油(地下墊冰塊水)加入糖打至8分發
♥芋泥/紅豆泥
材料用壓力鍋煮熟加入砂糖壓成泥。
♥現成花生醬\果醬
※醬的部分有圖案部分抹少一點，另一邊抹厚一點捲起來才好看
13.將蛋糕從尾巴(沒圖案的方向)緊密捲好
包保鮮膜冰入冰箱定型
就完成摟~~~~
上圖為抹茶芋頭大眼怪捲
下圖為熊大巧克力花生捲
【結論】:
吃過都說好吃又可愛喔:>!!!
使用燙麵法蛋糕更麵密細緻口感更扎實~
抹醬部分可依個人喜好做搭配~
抹茶大眼怪的顏色第一次只用10G抹茶粉
烤完後變成墨綠色~
所以又再調整了一次食譜
如果希望顏色更明顯可以再做調整喔:>
以上作法分享給大大
謝謝大大的閱讀~~~♥
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我家真愛好棒~
版主回覆：(09/09/2015 12:35:33 AM)
謝謝真愛誇獎啦(扭♥