【食譜】造型饅頭||*♥簡單步驟做饅頭＂玫瑰饅頭＂龍貓饅頭
黑糖饅頭材料
麵粉 500g
黑糖 100g
水 250g
速發酵母 7g
1.將黑糖和水混合均勻、酵母粉和麵粉混合
※黑糖容易結塊可以用溫水確實溶解後放涼
2.將黑糖水混入粉類中搓揉至三光
(鍋光手光麵光)
讓麵糰發酵約30-40分鐘
※有另一作法是醒麵五分鐘即可(做出來的饅頭會十分光滑)。
※約1.5倍大，手指輕壓不會回彈即可。
※夏天發酵比較容易，冬天可以在鍋底墊溫水(勿超過50度麵糰會煮熟@@)
3.開始整形!以下兩種款式!
♥玫瑰型
麵團桿平約0.5-1公分厚度
用圓形的模型壓出五塊水餃皮大小的麵皮
將麵團疊在一起如下圖
麵團由上圖左上角的方向僅僅往右下角捲(如下圖)
接著用刀子將其切成對半即為玫瑰樣式
♥一般饅頭型
將麵團桿平
分三段對折(如下圖)
接著從下圖左右的方向再次桿成長方形
再分三段對折
如此重複三次!!!
4.最後一次桿成長方形，用捲的方式捲成長條柱狀
將饅頭切成適當大小!!(可依個人喜好切)
※越大顆所需蒸熟的時間越久，omo平均一顆約50g左右
5.整形完畢後讓其發酵約15分鐘
※不要發過大不然饅頭會黏再一起><
6.冷水200ml加入電鍋蒸15分鐘
※電鍋可以露出小縫，避免水氣弄溼麵糰
※蒸完後切勿將鍋蓋馬上掀開!!!
將鍋蓋的縫稍微再弄大一點，讓鍋內空氣緩慢地和外邊空氣一樣
可以避免迅速接觸冷空氣熱脹冷縮表面出現皺褶
黑糖饅頭部分就完成啦~~~~
然後因為剩下的麵粉不用完很浪費><
以牛奶饅頭為基底再用黑碳粉做調色
要來玩造型搂~~~
造型龍貓饅頭材料
麵粉 100g
牛奶 50g
速發酵母粉 1g
黑碳粉 1g
1.將牛奶、酵母粉和麵粉混合
混入麵糰中搓揉至三光
(鍋光手光麵光)
2.讓麵糰發酵約30-40分鐘
※有另一作法是醒麵五分鐘即可(做出來的饅頭會十分光滑)。
※約1.5倍大，手指輕壓不會回彈即可。
※夏天發酵比較容易，冬天可以在鍋底墊溫水(勿超過50度麵糰會煮熟@@)
3.整型~
♥龍貓
♥兩種顏色麵團各取一
♥灰色麵團滾成橢圓形(偏圓形)稍稍壓扁(頭的部分要比肚子扁喔!!)
♥在頭的地方稍稍拉出兩隻角當耳朵
♥白色麵團先分成兩顆小圓當眼白沾水黏上去
♥剩下白色麵團搓圓壓扁後沾水貼在杜子上
♥用剪刀在白色肚子上剪出倒三角形
♥接著用芝麻做眼睛鼻子(沾水)
4.整形完畢後讓其發酵約15分鐘
※不要發過大不然饅頭會黏再一起><
5.冷水200ml加入電鍋蒸15分鐘
※電鍋可以露出小縫，避免水氣弄溼麵糰
※蒸完後切勿將鍋蓋馬上掀開!!!
將鍋蓋的縫稍微再弄大一點，讓鍋內空氣緩慢地和外邊空氣一樣
可以避免迅速接觸冷空氣熱脹冷縮表面出現皺褶
熱騰騰出爐!!!!!!
龍貓饅頭蒸好後!!!!!
用竹炭粉和一點點水調成濃稠狀
用筷子畫上龍貓鬍鬚就完成啦~~
【黑糖饅頭(基本型)】
口感非常扎實~~~
香甜好吃:>!!
【黑糖饅頭(玫瑰型)】
【龍貓造型饅頭】
這是一個等公車的概念xDDDD
超q的饅頭啊!!!
黑炭粉是無味的所以吃起來是牛奶饅頭的香味
口感扎實好吃又可愛呢!!
【結論】:
饅頭不太需要擔心發酵問題
算是烘焙滿好實行的食譜
搭配食材不同就可以做出各式各樣的口味
手揉麵團口感十分扎實
若不等待發酵只需要醒麵5分鐘
饅頭看起來會比較平滑~
以上幾個簡單造型(或不簡單的造型哈哈)
給大大參考~~
謝謝大大的閱讀~~~
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好可愛喔！OMO好厲害！
版主回覆：(10/10/2015 12:53:42 PM)
沒有啦><~~是大大不嫌棄~~(害羞~~♥
來個…紅豆沙爆漿內餡？
版主回覆：(10/13/2015 05:38:20 AM)
可以試試xD